Haricot à la viande (Ndambé Yaap)

👉36 mois

Le haricot rouge est doté de vertus diurétiques de par la présence de potassium et sa pauvreté en sodium. Il bénéficie d’un index glycémique moyen qui permet une meilleure stabilité du diabète sans oublier une diminution du risque cardiovasculaire (présence de phytostérols).
Ses antioxydants, en particulier les anthocyanines, protègent l’organisme contre l’action des radicaux libres (molécules toxiques). Ses fibres alimentaires lui confèrent un effet rassasiant, améliorent le fonctionnement intestinal et ne contient quasiment pas de lipides.
Il dispose d’une teneur particulièrement intéressante en calcium, en fer et en vitamines du groupe B, en particulier en vitamine B9 (vitamine anti-oxydante). 

INGRÉDIENTS

  • 150 G de niébé (haricots),
  • 250 g de viande de bœuf coupée en petits morceaux,
  • 10cl d’huile,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier. 
    Le laurier va permettre de bien parfumer la sauce.

PRÉPARATION

  1. 1 heure avant, cuire les haricots dans une casserole d’eau pendant 1 heure environ. Rajouter de l’eau à mi-cuisson si besoin. Egoutter lorsqu’ils sont cuits.
    Pour vous assurez que les niébé sont bien cuits, en prendre 1 et voir s’il s’écrase facilement.
  2. Goûtez-en aussi pour être sûr.
    Pour la préparation de la sauce, mettre la viande dans une marmite et laisser cuire.
    Après évaporation de l’eau, ajouter de l’huile et laisser colorer la viande 5 min à feu moyen voire doux. 
  3. Ajouter ensuite l’oignon et l’ail émincés. Mélanger. Laisser colorer 5 min environ en remuant de temps en temps. 
    Veillez à ce que cela ne colle pas. Donc remuez si besoin. 
  4. Ajouter ensuite 0,75L d’eau et une petite pincée de sel. Mélanger. Ajouter les feuilles de laurier.
  5. Laisser cuire 25 min à feu moyen. Remuer environ toutes les 10 min.
  6. Ajouter ensuite les haricots. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min environ, le temps que les haricots prennent le goût de la sauce et inversement, et qu’ils finissent de cuire.
    A la fin de la cuisson, la sauce doit épaissir.
     
    N.B: A déguster avec du bon pain chaud bien croustillant

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